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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
* m+ c1 c( _7 r4 S; x请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 8 G3 u- `: b+ Y. e" i8 G
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + i5 C e% L9 y5 H/ C( S/ M
& V6 h0 t: Q6 t( L0 P8 i" Q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % n! c# A" y6 G4 M X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
' c E2 w* A+ j+ {# v/ M( V5 ]好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
0 h$ t" Y5 {. T% c- T( n. H尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
8 W3 G$ a8 t) n. K方法一：
2 E1 q8 r) w2 H第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
2 Y U' y6 n$ T3 }# f$ V3 Q第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 6 L' E+ I1 P1 Z- L8 _* g) _9 a
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 h. P. b& [! p4 U3 G9 F/ O" p忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . Y$ A- W1 a2 ]% g2 U
这样弄出来的牛排不至于太生。
* x" T- N- u. t0 M; n ]5 H2 f" r) S最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
l# n8 b4 G* f/ y, e' d! q 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 & H2 K% c# a# j8 t2 L4 b7 L4 F7 S1 q
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方法二：
+ Q: C; ? V6 P- F+ W材料：(二人份) $ e: Q' I( [9 _
1. 生牛排。 4. 红酒。 7 A4 [0 I& ?; s8 g
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 f# w* e) z9 l- f6 U; B3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # N; d$ `$ S1 P3 @" ^" M
做法： % y' {5 f9 O/ T0 d9 G, @+ ^
事前的腌制：
# G+ k" m' p5 B/ t1 k1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ u- f' D' [* a6 L8 x
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
1 h: F3 u( y3 S* v* x, t1 S3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4 D7 Z5 \+ @, g+ Y
4. 整个腌制约十来分钟即可。 - H9 e6 c: T9 g) w; p
下锅煎罗：
! T, f( K% S% Z: ]1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 . v5 U% _! l/ t% K3 B
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ) a9 Q! G& p3 n+ [7 [! B
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 # ^/ c& u, h9 G& t/ G$ Y( \
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 9 t- l( g( ]# O! L( _3 i! ?
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方法三：
( W4 y2 A2 t8 A) S$ L它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 : v" N, |: I. I/ o( i8 `" {) x2 Y+ Q7 W
) L' f; T. D5 s( n, m* _7 T方法四： 9 ?* _# o& E/ r0 B( y, D
用料： " ?( Z7 R2 ^4 O1 m- {
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ! E, ~! Y( ~ Z5 z9 K
·适量橄榄油 2 B1 ^) V. @* m1 {
·盐。黑胡椒 # l& q! t x3 d$ h" ? F7 ?: d
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
% l* h2 a% q' J/ @' R·适量罐装的烤红辣椒 # u! G3 }1 Q) u
·5－6茶匙balsamic陈醋 / F, o3 ]( V8 a5 f' t
·适量Parmesan 奶酪
+ C+ y4 c' U: {: G做法：
- Q# } F* L! T/ D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 y: h3 l) v; a3 J) P* }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 0 L4 ]8 r* T* Q3 ?( C
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4 l- O ^. ]8 S2 I& B4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
9 _& ]) u% [ O) {, Y+ t% P' x. k5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 . W& B6 H6 Y' k! S
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 9 v4 R; _& }- Q( B! k0 c
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / V2 v+ ?9 g& M( O, H
3 s" u5 v9 P# K( X* R方法五： % Q. z8 G: ~4 o9 C
煎牛排 * n+ W1 l3 X+ N5 l
原料：
' J6 p5 r& ~7 d7 a) ~2 k/ }1 B5 K; r牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 L& R+ m1 A& s6 F! G
做法：
7 S/ u: m$ c/ \3 h) S4 Z R将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 " W* o9 [9 k6 @, F
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方法六： . x1 a. x8 T7 m; j a1 T; Q
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
" s8 u- F I9 U+ F5 x主料：牛排 : K+ F7 q) t0 R- e R2 g
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 / A! I/ f2 o' b- L9 L% p' T
做法：
4 \ f+ j+ `) e( T- Q2 g1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
/ }, [: o8 a' o, J/ M6 |+ }2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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9 m; X2 t: f' B1 [, D方法七：
# ~3 M% S2 @" ]/ Z鲜橙牛排
( W/ \; Q; V) e原料：牛排5片 橙子2个
/ | U" i/ K% i! z r5 w制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 % f' S5 n; R+ r0 [ y/ J
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
5 R& c2 [( w" I% S8 q. x, L! h3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! e* } u' P' D, z
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
