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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  # c* r) z# y# f- p6 Z
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
" N6 K7 U1 U# _* h0 c, i5 X材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 ^; T* M& K( m0 N3 J- s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ( t9 o. g+ m* j
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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) _' Y+ y1 D! g [2 L: _1 g3 c+ |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 J4 k; D' K! |6 ?( d s一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% g9 }+ b. n* Z好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
" c7 T3 p: o( B, T; y* Y" T8 N l; t尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
: _ c2 ~3 u% k# R: ?" c% B方法一： 7 E* e: Q# Z9 e7 H" h7 v$ o I/ X
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 : q' R! w. O$ [7 w7 P3 [
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
* v3 X, V( M; j第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 I* d ]9 L% x. P忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
' C! J( `& {7 V/ C+ R这样弄出来的牛排不至于太生。 ) n- t, n1 ~ d# z
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 0 L0 c) q: n% K: F
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 4 C$ ?: N& D7 Z+ P8 ~0 h1 a, R6 [2 ~
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方法二：
) d& {" W9 u( i" Q# v材料：(二人份) 2 g! }: a3 o- ?+ e) M
1. 生牛排。 4. 红酒。 ( B5 r) z; `. R* P2 \# a! J
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # l; N% j( b! [( W+ F$ L+ }8 Z3 z
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / m2 R, E' B% q6 b
做法：
7 w" R8 N) b( }% n3 B事前的腌制：
3 q1 f. n) W; h& q2 U8 [1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 + o Q( h( @+ H2 P
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
6 a& P3 n, ` `8 W4 T1 C- {3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
& Y$ c! W+ r* J$ U. D" s+ R4. 整个腌制约十来分钟即可。
$ G% s2 i; R& z0 K) e下锅煎罗：
- o& U' {# G2 f1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 3 R0 v3 l; _/ F# W5 f+ a& v, |; V
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 2 c0 W' S0 _, k& t) _/ h' e
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ) }5 p) z0 I1 R L6 k
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
! y3 [* S8 ~- ?' W: b8 M它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 5 d! q$ P# h2 W
0 q* N, l6 i- T4 [( {- }方法四： ) s0 o1 q1 w; \; q3 d' H
用料： & X4 D& W, w5 I- M5 |' S
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 7 O; z" ~7 \& [. Q0 {/ |* b
·适量橄榄油
h& Q) b9 ?: W·盐。黑胡椒
* ~7 b4 [0 L. j# T$ B5 G" X$ I. q·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
+ M2 Z* v* {; b·适量罐装的烤红辣椒 & G. Z0 b% o' b- k" w4 o
·5－6茶匙balsamic陈醋 1 j) ~+ d& q. D% w9 O
·适量Parmesan 奶酪
; V' \5 p' X# j" W( ?0 B做法： , p& _0 Z! Q3 }4 I! u3 ]$ z3 S7 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% f7 ?2 p7 T3 D l) A2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 2 v3 _3 \0 f, R# L9 t4 Z
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 , \# C: A, g5 S# I6 k
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5 z* v. V7 g7 A# \5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 R( Q5 u8 K: {) a5 Z6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
/ I5 s( L! q' B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 - d/ \5 C, _. S3 T4 J
1 i$ Z, k9 m! W6 _4 K/ G) f方法五：
5 N% ]$ l2 Y! I6 V煎牛排
/ [7 f/ R2 r* `( ~$ ]! `原料： ' L8 `+ E0 C$ o% c7 \' W0 o
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 ^" ?# o7 L6 b2 |
做法：
* V: ]4 t- q" M6 _) x将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 c/ F/ E! p' B4 I, f) j
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方法六：
; E, `. w4 `3 D4 C% I黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
! Q0 d, a' f9 e6 B6 [主料：牛排
& L( Z$ v; [$ f. O& X7 V调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% l3 c9 E: B& o" I$ r做法： 1 p' x2 `* F+ V0 a' f( v
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
# v; j4 S5 n: L2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 9 [, Q/ ~; K& A" g# z; }
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方法七： 1 }$ L! N! j4 E% H1 F
鲜橙牛排 " M& ?# G1 p7 X! Y }, N3 Y
原料：牛排5片 橙子2个
3 q8 Z# F+ S3 P4 W& O$ V: ~制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & t( t ^2 v6 \- O0 n
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 9 l9 L( t4 b8 c! }& {0 K: J( ]
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : ~: ?2 f+ b B9 X
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
