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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ) Y6 k. g: e6 R* d$ C
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
( O4 b/ d: Y7 y' W R6 s8 ^* d材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: |! G- P" g4 ~6 Z# |' \做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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" M2 C; g* X$ m3 h& R二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
4 e% ?3 f$ G/ b" `6 {一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 P8 W% V0 f: H1 [0 o6 S
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 7 W4 z: u4 }' {! s& n# ]
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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" V! |$ p6 p3 L! P$ g5 w f P再给您提供一些方法：! P5 ?! t! v2 r! T. t
方法一： 1 [& F- F2 I0 J9 m
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
/ n% P, _; L7 d0 P第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
; x$ d; T1 o# @" u! a* O第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
' c) T3 ~. J2 N" I忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 M4 ~$ S, c R; T
这样弄出来的牛排不至于太生。 ! l" y) Q9 d4 G3 T: x. j
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 * @: y' {% |& y, F L) ~
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 9 t+ a& I: W ?% o8 M
% q# A8 K3 ~- ]5 o7 h8 X6 L4 o方法二：
6 q9 d6 f7 V% q- T) Q% J材料：(二人份) 5 t& I! s; f; I" V$ q- a6 F: e% l, R
1. 生牛排。 4. 红酒。 * X+ B! ~; [+ F5 Z3 z0 b8 W% B
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* x6 N6 Z3 N7 @' f- K0 @1 C3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 C* \# z/ v, d8 p! [) p: s
做法：
' E4 f9 O" g: f: S6 y% I事前的腌制： 8 F; U; ]. X7 S6 s% c" B" d
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
9 N( H/ f$ h) B) ?0 T2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 * v+ ?; w7 O* q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ( v5 Z, a1 x6 L: K) ~
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ! G; q, L [! y/ \8 d$ e
下锅煎罗： " _" t7 s. k' Q+ y. J0 E
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
# Y: Q! M" Y3 @/ r0 D/ d2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
: L4 K/ R& R" p* g9 U, g) U8 S% u3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
. P, r2 a& q1 t$ G J) u4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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$ N8 a8 p/ {. E4 E0 ^5 ?/ Z方法三：
* a2 @) {* n+ I它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 , e; u/ R2 u7 i1 n! E4 S( P
( |; v( c' R% q7 V方法四：
0 X3 f5 ]5 l* L$ \) h用料：
, {$ q4 [/ D: R; B·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
: c6 @ w4 `; d0 C3 j·适量橄榄油
' S$ P: {8 Y" n* u·盐。黑胡椒
" t& Y3 e1 l- r; D& h·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 2 U1 @, I' n" U O1 |& e
·适量罐装的烤红辣椒 / ]% l/ G; e+ `1 a# [# r1 _( _
·5－6茶匙balsamic陈醋
- Y* p& f7 @+ t1 m4 v: ^7 {6 ~·适量Parmesan 奶酪
6 R, @$ _9 Y3 V" c8 c7 Z) @9 m. j做法： ) O" S5 k. [" I6 ]" S8 D! f
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ C" y1 f! ?% {. c/ Q3 H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
' }" k3 t6 a7 N7 I) U& q3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 . @7 B. n+ F7 s4 G/ h% c3 O* l& d
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 _* Q2 x1 j1 G4 b+ s' {3 V9 L1 ]7 D" C
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ! N% r/ y* Z- z: `/ F6 C0 a
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
5 Z- O1 y6 ]1 F, q) k! n- c7。最后刨几片Parmesan 在上面。 4 t7 B5 `1 B" n2 j. E( K
" s0 W, T J( q: J方法五：
! T7 c- `3 M0 c. h煎牛排
4 x( ^' m; C$ y& c5 U/ _, R原料：
6 \# G) ^, H |* n! v' {# q& W牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + E' I. {4 z" D+ Q- c% `
做法： % q8 j# @9 ~. n4 t
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 4 \: H8 ?8 [8 d8 p* N# D5 E
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： - E3 V0 G/ Q$ j: C
主料：牛排 8 y$ P7 P$ p" i! f: B
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 w; z- G/ U) k" t
做法：
# {9 D4 F* x3 c7 B; C% }1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
R3 Q. U$ j( l2 C# Q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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8 O3 s H/ q1 Y- t方法七：
: i4 W3 Y0 b7 p; m7 W鲜橙牛排 2 m1 w' x/ ~1 N3 E. [
原料：牛排5片 橙子2个
' \, S _7 Q0 E; E5 R4 ~制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 * Z6 K9 ~$ F- g3 Y
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 4 `) n! N8 R. y! S3 \, V
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
2 A$ z( f+ v0 z, G( }4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
