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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
' c S" \! `+ V- ~& q- T请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ) K, a' E- W9 F! y( T
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 1 Y" T3 [2 t% C: z) Z6 a2 Y
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * x- B3 L" ~7 b* D
2 D" ]% o+ v, z: Z, u0 |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! B! g, {6 s: d ^& `4 [. h, Q3 X
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 f! c* d1 R9 a) O$ y1 E' W- l好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 1 ?8 p: K$ J9 m/ k
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % `* n% h: p/ Y0 ~ l8 U
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4 a' m5 p8 E* I2 g# m L. o: h5 V再给您提供一些方法：
$ ^" [% C/ C9 ]方法一： $ q7 F0 N% c4 @, \! M9 @: ]
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
9 m; y* x6 B4 p3 h8 @1 R! p第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
5 a7 F+ _& M3 o第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 8 r6 I/ ~1 X1 A" ]0 W
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
; [/ c' ^4 L- [这样弄出来的牛排不至于太生。 - h r- O, Y1 ^; Z2 e
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 h) {0 z& @: H( A 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
# {" Z5 n7 n" i; M# f材料：(二人份)
, D2 T, j2 v0 @. k' j: Q" q x: r4 z) Z1. 生牛排。 4. 红酒。
8 ^$ ~5 |* n6 `2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
4 K: P+ U: k- \+ b3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ \( j) ~$ o1 d* ~! }8 Q J
做法：
' v8 h5 u( x1 @, X$ i" o事前的腌制： 4 F. v+ a. `7 y# f" _" [7 _
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " j: z( s% t" x
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 A8 s2 A' I' d6 n3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4 l' j1 K: y; {* {0 r+ S! i4. 整个腌制约十来分钟即可。
; R/ Q* Y* O! k a$ d4 N下锅煎罗：
, e4 k* m' Q/ w5 J; j1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
) G8 ~" X( v9 c3 f' ~2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 % G2 b1 |9 u% W8 V* E; a0 u
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
3 K2 V: C: n4 t# Z8 Q4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： # U* n# P. B% V/ a7 y6 m4 n) N
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 ; q& B# u' K! N
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方法四：
$ L$ b6 U2 ]$ V, c用料：
. T- c# ]3 s6 i. k+ A6 f! g4 R·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
5 w! F; A7 Z( j- h) B1 c- o! I·适量橄榄油 ; y. I0 _; l& N e( d
·盐。黑胡椒
2 n8 h1 \2 K! A U0 W {# F·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 $ u) ?* M7 z& P: s% h6 R8 C
·适量罐装的烤红辣椒
; }' q5 H8 [- T: A5 P- I! {9 d6 g·5－6茶匙balsamic陈醋 0 ]3 x+ N n" y, V
·适量Parmesan 奶酪
4 \' H4 `/ J) @, c做法： L- A- w1 S& O5 j0 Z) p
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& j8 N" u; M; G7 ^- N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
* c# e/ w* U2 f- M3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 * w9 f7 V7 c& t. N
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 {! T: S+ q+ I; F5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 y3 ?" f4 j! l A* G2 T* v6 Z) _6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 , h' X- ?, a3 k/ ]
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
" k$ G# Q7 X: R A. m" F6 {
. k$ Y5 p% m( T3 V* C: Q方法五：
. L' g3 Y4 _8 J8 `0 V/ t煎牛排
8 C) o* X* k- w) y8 H9 U2 @. g. a原料：
1 {! s( P, K1 ^) ~! _牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
' j2 A |1 K' S4 _+ R, ^做法： % _& ? {' P W6 N! N
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 * L& |9 a& o3 ~' T5 I3 K j6 M
7 X) F5 a- s6 b$ c
方法六：
# k- e H& I, f6 i( w黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
+ e8 R. e# }9 K8 B+ q主料：牛排 * M. n' |8 b% i* N" T0 ]7 n
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ( O; N7 R4 F5 ^
做法：
8 V" L9 @$ ?# b+ T6 j; v* [1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
, _% C: e2 M" S q3 p+ I2 B2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 . R& r! M& X2 N5 p
. ?7 y0 S0 _* [" I/ \
方法七： 6 A& D; V- h0 p" a" @; M
鲜橙牛排
l, H4 l, \0 ^- y8 Z# \" N" I原料：牛排5片 橙子2个
( Z; V8 Y/ F' {" U* R0 K, u1 ~制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* b& ^: D6 ^6 u5 a! V, F2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 , z& Y+ g4 C" G5 J7 G. @/ a3 Y
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : ~4 O7 u6 b+ L" l7 G( M' k5 F
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
