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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  - n! D c3 Q$ f% ^
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: \: w% Y4 S( S. f' Y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 {( f% A3 {7 i0 G P4 Z
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
& L* ]' w- X) ^2 } w好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! F, K u7 {. D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
" v: p6 ~, ?# N, x) q方法一：
7 E* _ k! i; a1 u4 m: a. z( `% |第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 " j, I# ?0 d M: ?0 L2 u
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； , B% m B0 M' Q8 A0 p- M2 [
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ( e# Y9 W5 L" D* ~# l; O
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % [# w2 A$ ~, ^# s# B& q2 X
这样弄出来的牛排不至于太生。
4 f" ^* i9 T+ X9 R3 r3 z# Y9 j最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
& V+ e( ^$ Y. j9 a4 U, m- v" Q 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ( W2 U& d+ D! X0 r- ?& o$ q7 n
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方法二：
. c6 P5 p6 S& |% J; ^- Q材料：(二人份) 2 b8 Z/ k( C; J, k; H' q
1. 生牛排。 4. 红酒。 7 y# h) c8 S# n* [- e$ \
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 % j0 O, F/ V3 I1 p7 B. w# ?4 I
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 & g6 W* L0 G. l7 p4 i, [5 f/ ?
做法：
. ?( M/ }5 n7 \8 b1 U; ?事前的腌制：
. {$ t/ x! r' A) V1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; {3 z* }# q0 Q R3 O; @4 U) R: s+ N2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 6 j1 X9 T$ G N3 o4 N
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
& z5 X ?; S4 ]+ W5 u# `0 D+ K4. 整个腌制约十来分钟即可。
; X; S8 A9 X, b: {* m1 K下锅煎罗： . l! N: @- u* R* f0 @# A
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 : {" Z; e9 _' F8 L
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
. _7 F- v' d; k1 R8 X! x3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 9 s" h4 m3 ^7 G0 o1 A% V
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： ! W- U) {* a, {+ v$ a" o
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 8 a! s/ g* e$ I
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方法四： 9 f# r% O4 V, d1 f$ ?
用料：
# D/ `3 T8 ]. U·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 8 X8 p$ N0 ^0 ] \1 o& m- k0 M: {
·适量橄榄油
+ {' E9 d; ], i/ ]$ K5 L·盐。黑胡椒
& `. x! V" _0 [& b# I·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 $ z6 Q4 |' n3 m
·适量罐装的烤红辣椒
! r' }/ H! {( G* w: m; b* d·5－6茶匙balsamic陈醋
9 {0 Q7 G$ P* k; O/ f; z·适量Parmesan 奶酪
' h8 z4 D, u+ N+ B做法：
. q1 R1 c; u: Q, S0 {, _7 v7 `% J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ F. P' ]$ U8 X, K2 B: L, E0 @$ m
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 B- f, E; b* W' C* t5 {/ i2 f! R
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
% x: m& Y: E2 p6 O% T! g% R) G4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) |- v% E' Q- f5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ) d+ ~3 z8 c. L4 b3 G/ ?: j
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ! R7 Y8 l8 z: x# k# e$ B) |
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + n: I/ c' } Z( {
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方法五： ; H- O& D) M* z+ w7 @2 h
煎牛排 # u( u* ~+ P9 N; } s* ?
原料： ' \5 e6 X8 M# v
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 @% t9 T5 \$ s- L2 g ]
做法： ! v9 P* B' ]5 a7 k, D
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 : _' n( ]2 c1 \. m! N; K
/ ^" N! a( e2 C6 D, ^方法六： + m" h" X$ k. j2 w! T
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 2 z% A5 w8 m: Y
主料：牛排 1 f0 x( y5 x3 o. c+ ]
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * V* B( e6 e- d+ c! M
做法：
' E4 L6 ^! |1 Q1 C% a1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
/ ~6 D+ t. A b" `% {6 z2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
( n3 N$ Z% X a1 z鲜橙牛排 2 |7 D* l9 h' c% P
原料：牛排5片 橙子2个
# a4 C+ A0 n. K: l制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 4 w" R" N0 j9 O) [
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
0 E1 v' Z: b& W1 s# j) Q0 Z8 Z3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 2 Q. x4 ~+ B Q: Q; ]8 B4 K5 w
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
