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做好蒸水蛋9大招术：9 H# ?0 u5 H& e3 r
* L6 R, _9 K7 v: r% ~) U1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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! `" }" q0 L. L3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。. E! T; Y- E2 B# O( N0 g3 _
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。0 r) F/ {) x i9 q/ D
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 \/ @# M: b: h0 Z( @0 Q( }( V
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8 C+ X3 l' Y8 y' x
3 u& {2 G5 g! b8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。- i3 w4 w9 s# }9 X5 M
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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' P$ ~' a0 a% v1 Z【蒸水蛋】
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原料：
, L% p( I Y# }; T. S3 {鸡蛋1个 2 d% @2 t z, K& B- h* Y
: l; O0 @/ `) d" ~
调料:" g+ q8 v4 m7 d; L$ i
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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: @& \. \' _" r1 \1 R做法：+ @4 b# K. K& E+ q
) Y: x: W" Z, ]１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。( B$ _6 {; Y& O
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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0 \- P9 s& w+ M4 P7 T2 B6 z５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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% w1 P$ t. h% a6 K６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
