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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
2 k/ g+ v8 U& l S4 K% r V 主料 猪里脊肉 二两半。9 `; Y% K) H) o7 F( u
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。; }4 ?; P2 ~7 s
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
4 w# H K3 Q4 g+ X) V0 g 制法:" W, F2 Z' C2 I) e) t
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。9 q% n$ [9 w7 N8 q. P. w
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
* z3 C& k' Y K, E7 X( y 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。( H8 \. l% I( U
特点:% Y: F$ h# y) s% `$ K6 N/ `. U
外脆里嫩,芳香可口。
. h9 x/ y5 n0 k (陕西地方菜)
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