小雪悠悠

  O" I! m0 i, I1 v
$ W: k( G, j( o. M8 n
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
3 u5 E& `: v4 a' U/ h, P) O' e: d
- J) A  h* S5 H/ ^  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
2 O6 L, T4 y/ }$ V3 P4 ]3 m+ I# V
5 U# _  ]9 p8 i0 C  n配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
& M# x# [% c  L/ S: ^+ f5 S) L& z, z6 G: ^; g# f: {- M
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
( K4 l- T7 o6 P2 ?3 [+ L
) |$ _/ \; R% m" o/ m; M1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
- J) w5 ~7 ]# }' n窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。. Z7 A+ M- B3 P! Y3 s2 G
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
& J  @- c  R4 P! R4 @# `( K5 G  \
0 G+ S! x) P# s+ ?3 o8 \5 L2 Q2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
. s+ M7 ~% R5 K# j注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。& o* c& b! W7 n

6 _5 E" U! K5 `' i0 V$ P$ R2 R/ a- {8 j' M6 q

- w. y# g- w$ C$ S$ A3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。7 m# U$ m9 I/ T0 n
+ B" k  C! ?* G% Y* R& d
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
- e2 t+ [( F* A5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。6 O' D+ }. F9 V! _7 J" t

, A( P) {4 ?3 E8 D- |0 A. M8 F5 M5 J- ^* \! r2 [

5 }9 t9 m$ B0 }0 x0 w
2 ?0 p6 ^5 {# c; w' ~

薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

9 g: i' C) B4 d$ f, x0 p* _
5 B* `3 r+ B8 N4 [& M1 \  }【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
. f' E/ }" M. E$ @) r+ a& W( h4 K6 ^5 |  L0 t! |/ d7 {* g# t
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
+ B+ O7 c( R3 U+ A   馅       料： 绿豆沙馅约500克。4 k  }; b& L! C- P2 x; K6 ~/ T) Z
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
6 J/ W5 Q# I- E; e! Q9 o0 E$ O6 @   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
# V0 g) P2 v' o4 w
% N0 |5 W: i+ r2 K& b2 `制作过程：
+ i( X. V- _& h9 |; k6 o% o1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
( v! B. w$ E, b8 E* |, D枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
! n6 a5 C! X3 V( M9 h7 L2、加入花生油，搅拌均匀。1 T3 Q8 B. M6 I, r$ c3 i
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。+ @5 f9 a, c3 x
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。; d! m1 A. Z9 i+ i3 E9 w5 a

4 h+ _2 q: o3 l) k5 ~5、包的时候我开始按3：7的比例包的。3 g3 c; E5 @% X2 d
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
) ]/ U$ K" t: o5 [+ Z5 f/ T( u, {6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
& K2 l- B* V: c5 k% X' Y$ D5 k7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。& {. G  o- T$ ~% N, @# m4 `
3 l$ J* O1 `6 x2 q: p

4 I0 s: y- P5 n; r$ [7 {8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
% C7 }: h  b1 v4 w9 h9 N+ U% M+ Y
, K% T, g; O' i" y, |# t
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
1 V  [  u0 k. e  n  c4 T本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，0 i- N9 ~9 C1 i' D
现在看来，没问题！
- g$ i. y$ n) D7 \% z" a- Q, k, ^

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
1 x! a8 C- U5 }: d  S太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

& r( T5 f. v6 j8 l/ A做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
) z& E  i/ A6 A/ n+ ]  ?0 t1 z2 J) {; Z0 R
红豆馅的制作方法2 s) p2 X6 Q1 M0 D! A3 a, y
" C$ b4 c2 l+ g# A! K, ]9 E, ^
第一次做月饼——冰皮月饼( `) [0 @( y. C4 U
; D! i5 C& x4 D+ j5 o. G2 f' M0 j1 I. H" y
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法+ Q6 w  a- z+ }7 N( J
; P' P  r+ s* J9 o) `9 g
$ I0 e: T9 q: C9 @
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
+ ~" [8 G. `% U: J( y4 u! ~" x: A( s& A& J2 ^, ^& r
# {# g: ?4 A+ \& P$ c

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27   {& Y' C; r- f6 I+ L1 T$ S
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

9 Z' G/ r; L! y! U我一般用三天做一次。一次才能做十来个。1 c9 [8 E0 U4 m* D, ]
呵呵。不够吃啊。。5 t/ [1 W0 L* ^+ T/ ^" m+ f# G
所以，来不及装盒呢。。: a- M+ N9 g+ {
汗。。
" k) U# v* z  J+ ^% [今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。7 {  s  r0 v4 \" T
多了没有了。( W) V2 @  s. u) L* o5 W
就这，我弟还没有来。  g. x1 l1 R; r0 b! A/ B1 `
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
& s( T; O, h" d, H我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
: \. G, A- t" l( i3 Z6 h太勤快了，做这么多种月饼

7 o- Q  g9 p$ D: o" e$ R5 h$ ?
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 + J: S. q% L$ w# S- |! h. A, ~
我在漂过！！！

/ Z. B( |4 Z8 O

  J: C) ^. M0 |) Q2 h3 v等我换了大烤箱了，，、就能做点了。# ?" b( `7 Q0 R3 L. p, n, @
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 7 G" o! X( Z! T7 C, ^" k
快过节了，送点月饼。

1 S! {' C( R+ M4 h& U2 [8 D$ |1 u
我还说问你呢。烤箱都败了，! C! c0 |! y7 ?; |5 ]5 B% f
怎么没有见你做啊！6 B9 A  Q- I# V: \

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
/ u* T6 _6 s# O怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
0 t7 A  r1 O1 j# }出差了，工具还没配齐。

3 M3 H+ B' e6 v/ d# T哦。。) J4 c' a( b& Y3 l1 u2 _
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
! B3 e* B& |3 u' i那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
2 o2 ~$ \3 S9 _2 U最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

5 E$ E, @  g4 R2 `" N- f刚把京式提浆月饼做好。
% X) X: e. f; _9 I" e6 {! t天哪。用了一个晚上。! R& a( T& H! t8 s
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。" S, Z; R  |% \, b5 a
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）. |2 Y0 N/ C! f/ ?) ?8 H
/ N$ s* B5 U& x
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。5 K% y8 v0 {, |4 a& |

- a/ N$ k# `# l红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了